考题
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
考题
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
考题
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
考题
长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是（）；下面发酵浓色啤酒的代表是（）；上面发酵深色啤酒的代表是（）；上面发酵黑啤酒的代表是（）。
考题
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
考题
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
考题
在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）A、5℃-8℃B、10℃-13℃C、4℃-5℃D、15℃-18℃
考题
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
考题
“Draught Beer”是指（）A、未经杀菌消毒的啤酒B、已杀菌消毒的啤酒C、上发酵啤酒D、下发酵啤酒
考题
拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
考题
底部发酵啤酒有（）。A、比尔森啤酒B、波特啤酒C、伯克啤酒D、多特蒙德啤酒
考题
填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
考题
填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
考题
填空题下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
考题
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒
考题
填空题上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
考题
多选题底部发酵啤酒有（）。A比尔森啤酒B波特啤酒C伯克啤酒D多特蒙德啤酒
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
考题
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
考题
问答题上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？
考题
单选题我国生产的成品啤酒的绝大多数属于。（）A
黑色啤酒B
鲜啤酒C
上面发酵啤酒D
下面发酵啤酒