考题
与间接软衬法相比较，直接软衬法的优点是下列哪项？( )A、衬垫过程易于控制B、易获得均匀衬垫层C、操作简单，准确性高D、对黏膜安全无刺激E、直接法软衬材料物理性质较好
考题
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
考题
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
考题
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
考题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味
考题
HiCN法的优点，不包括（ ）。A.操作简单
B.呈色稳定
C.直接计算
D.无公害
E.准确
考题
与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A、更短的熟化期B、更新鲜的水果味和清爽的酸味C、更大的气泡D、复杂的面包、饼干风味
考题
法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系
考题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包（）较好。A、抗机械性B、发酵耐性C、组织结构D、口感、风味
考题
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
考题
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
考题
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）A、省人力，省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软
考题
评定白面包的风味应具有（）A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味
考题
制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）A、省人力，省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软
考题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
考题
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
直接转销法的优点（）。A、可以不做处理B、符合权责发生制的要求C、可以人为操作D、财务处理简单
考题
与间接软衬法相比较，直接软衬法的优点是（）A、衬垫过程易于控制B、易获得均匀衬垫层C、操作简单，准确性高D、对黏膜安全无刺激E、直接法软衬材料物理性质较好
考题
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
考题
单选题与间接软衬法相比较，直接软衬法的优点是下列哪项？（ ）A
衬垫过程易于控制B
易获得均匀衬垫层C
操作简单，准确性高D
对黏膜安全无刺激E
直接法软衬材料物理性质较好
考题
问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
考题
单选题与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A
更短的熟化期B
更新鲜的水果味和清爽的酸味C
更大的气泡D
复杂的面包、饼干风味
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
单选题直接转销法的优点（）。A
可以不做处理B
符合权责发生制的要求C
可以人为操作D
财务处理简单
考题
单选题与间接软衬法相比较，直接软衬法的优点是（）A
衬垫过程易于控制B
易获得均匀衬垫层C
操作简单，准确性高D
对黏膜安全无刺激E
直接法软衬材料物理性质较好
考题
单选题面包常用的加工方法是（）。A
自然发酵法B
老面发酵法C
纯种发酵法D
酸发酵法
