直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。A.抗机械性B.发酵耐性C.组织结构D.口感和风味

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直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

A.抗机械性

B.发酵耐性

C.组织结构

D.口感和风味

参考答案

考题软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

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考题直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

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考题直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

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考题一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法

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考题面包生产最常采用的两种方法是直接发酵法和发酵法。

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考题面包生产最常采用的方法是发酵法和中种发酵法。

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考题直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A．4B．3C．2D．1.5

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考题面包的加工方法常采用（）A．一次发酵法B．二次发酵法C．三次发酵法D．快速发酵法

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考题面包的生产，按面团发酵方法可分为：A．A 一次发酵法B．B 二次发酵法C．C 三次发酵法D．D 快速发酵法

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