直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

题目内容（请给出正确答案）

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

参考答案

考题直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

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考题脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。 A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少

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考题和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。

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考题中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A．4B．3C．2D．1.5

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考题直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A．4B．3C．2D．1.5

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考题生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右。A．1.5B．2C．2.5D．3

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考题中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。

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考题一次发酵法生产面包的工艺流程，其特点是在和面后，面团整体经过一个静置发酵的阶段。

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考题面包的生产，按面团发酵方法可分为：A．A 一次发酵法B．B 二次发酵法C．C 三次发酵法D．D 快速发酵法

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