考题
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
考题
良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A.快速回缩B.慢慢回缩C.静置不动D.缓缓流动
考题
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
考题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。A、快速回缩B、慢慢回缩C、静置不动D、缓缓流动
考题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
考题
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
考题
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
考题
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
考题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
考题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
考题
单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A
一次发酵法B
二次发酵法C
快速发酵法D
冷冻面团法
考题
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A
对B
错
考题
问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
考题
问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
考题
单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A
原料分级B
原料称重C
面团调制D
面团醒发
考题
问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
