考题
软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
考题
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。A.快速前发酵B.快速后发酵C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵
考题
初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。
考题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。A、发酵机发酵B、发酵车发酵C、普通发酵D、温室发酵
考题
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。A、快速前发酵B、快速后发酵C、缓慢前发酵D、缓慢后发酵
考题
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。A、快速发酵B、直接发酵C、间接发酵D、同速发酵
考题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
考题
软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
考题
染菌原因： 发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程（）不善两个方面。
考题
发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
考题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
考题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。
考题
填空题发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。
考题
填空题面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。
考题
单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A
一次发酵法B
二次发酵法C
快速发酵法D
冷冻面团法
考题
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
考题
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A
对B
错
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
单选题面包常用的加工方法是（）。A
自然发酵法B
老面发酵法C
纯种发酵法D
酸发酵法
考题
问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
