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问答题
生产面包对面粉有什么要求?如不符合如何改良?试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件?
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考题
问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件;分析面包体积过小的原因及补救办法。
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