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问答题
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？

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考题 二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对，错)。
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考题 二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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考题 面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
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考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团
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考题 2.屋顶试验消火栓静压和动压是否符合要求？如不符合要求，应如何解决？
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考题 为什么铁芯在叠装时要注意测量叠厚？如不符合要求应做如何处理？
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考题 为什么叠装铁心时，要注意测量铁心叠厚？如不符合要求应如何处理？
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考题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
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考题 制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
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考题 对以下哪一项生产活动发放的贷款属于农产品加工贷款（）A、面包店生产面包B、棉纺织印染C、用猪皮制造皮鞋D、生产面粉
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考题 某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）A、有关指标符合相关行业标准，不属于以假充真以次充好的行为B、“粗面粉”面包售价大大低于“粗一级面粉”面包，不属于以假充真以次充好的行为C、应当认定为以假充真，以次充好的违法行为D、国家鼓励节约生产成本，提高经济效益，因而不属于以假充真以次充好的行为
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考题 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
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考题 刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？
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考题 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
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考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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考题 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
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考题 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
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考题 填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
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考题 问答题生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
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考题 问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 填空题水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
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考题 问答题屋顶试验消火栓静压和动压是否符合要求？如不符合要求，应如何解决？
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考题 问答题面包用什么面粉做的？
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考题 填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
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考题 单选题对以下哪一项生产活动发放的贷款属于农产品加工贷款（）A 面包店生产面包B 棉纺织印染C 用猪皮制造皮鞋D 生产面粉
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