网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

参考答案

更多 “制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。” 相关考题
考题 面粉集团下属的糕点厂购买面粉用于制作糕点,这属于()。 A.消费者客户B.商业型客户C.企业外部客户D.企业内部客户
查看答案
考题 《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )
查看答案
考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
查看答案
考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
查看答案
考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
查看答案
考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
查看答案
考题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
查看答案
考题 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
查看答案
考题 面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
查看答案
考题 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
查看答案
考题 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
查看答案
考题 做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
查看答案
考题 面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
查看答案
考题 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
查看答案
考题 面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
查看答案
考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
查看答案
考题 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
查看答案
考题 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
查看答案
考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
查看答案
考题 其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
查看答案
考题 填空题面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
查看答案
考题 判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A 对B 错
查看答案
考题 填空题水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
查看答案
考题 单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团
查看答案
考题 判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A 对B 错
查看答案
考题 单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A 饼干B 糕点C 馒头D 面包
查看答案
考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
查看答案
热门标签
最新试卷