考题
马司板是由()和白糖经加工制作而成 。
A.淀粉B.杏仁C.巧克力D.面粉
考题
糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
考题
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。A、面粉、牛奶B、面粉、奶油C、面包粉、牛奶D、面包粉、奶油
考题
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。A、计司粉B、鸡蛋C、鲜奶油D、面包粉
考题
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等。A、面粉B、面包粉C、奶油D、牛奶
考题
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
考题
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
考题
马司板是由（）和白糖经加工制作而成。A、淀粉B、杏仁C、巧克力D、面粉
考题
制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。A、计司粉B、咖喱粉C、面包粉D、淀粉
考题
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
考题
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
考题
制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、（）等。A、计司粉B、蛋液C、奶油D、牛奶
考题
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
考题
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
考题
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
考题
单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A
饼干B
糕点C
馒头D
面包
考题
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A
法式面包B
胎子面包C
沙一克面包D
英式面包
考题
单选题沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。A
添加了特殊香料B
含有酒花成分C
用酒花发酵D
用桦木烤炉烘烤而成
