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其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼

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考题 ()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
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考题 目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
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考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
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考题 烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
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考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
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考题 （）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
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考题 蛋清类饼干又称（）。A、蛋白饼干B、鸡蛋饼干C、花色饼干D、清蛋糕饼干
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考题 下列哪项不属于七类货物（）A、高级陶瓷器皿、陶瓷器工艺品B、谷物、瓜果类（含花生）、豆类C、食糖、糖蜜、糖稀、糖精D、糖果、糕点、面包、饼干
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考题 下列大类商品中哪些是计划性消费品？（）A、糖果、包装饮料、散装饮料、薯片小吃、报刊杂志、雪糕。B、香烟、日用品、清洁用品、个人护理用品、汽车用品、润滑油、农资、酒类。C、奶类、家庭食品、饼干糕点、面包、快餐、办公文具、药品计生用品、其它。D、报刊杂志、雪糕、香烟、日用品、清洁用品、奶类、家庭食品、饼干糕点。
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考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
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考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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考题 面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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考题 糕点、饼干应选用什么类型的香精。
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考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
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考题 下列那项不属于七类货物：（）A、高级陶瓷器皿、陶瓷器工艺品B、谷物、瓜果类（含花生）、豆类C、食糖、糖蜜、糖稀、糖精D、糖果、糕点、面包、饼干
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考题 在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
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考题 供烘焙品目1905所列面包糕饼用的
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考题 单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A 面包挂面饼干B 饼干挂面面包C 饼干面包挂面D 挂面面包饼干
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团
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考题 单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A 饼干B 糕点C 馒头D 面包
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考题 单选题下列那项不属于七类货物：（）A 高级陶瓷器皿、陶瓷器工艺品B 谷物、瓜果类（含花生）、豆类C 食糖、糖蜜、糖稀、糖精D 糖果、糕点、面包、饼干
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考题 单选题下列大类商品中哪些是计划性消费品？（）A 糖果、包装饮料、散装饮料、薯片小吃、报刊杂志、雪糕。B 香烟、日用品、清洁用品、个人护理用品、汽车用品、润滑油、农资、酒类。C 奶类、家庭食品、饼干糕点、面包、快餐、办公文具、药品计生用品、其它。D 报刊杂志、雪糕、香烟、日用品、清洁用品、奶类、家庭食品、饼干糕点。
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考题 多选题下列属于常见的粮谷类食品的是（）。A面条B方便面C面包D饼干E糕点
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考题 判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。A 对B 错
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