考题
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
考题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
考题
面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。A.潮湿B.湿润C.流通D.高温
考题
风扇吹冷法传统做法是( )。A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B.将糕点面包放在低温冷却间C.在冷却间里装一只吊扇D.在冷却间里装排气扇
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
考题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
考题
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。A、附带B、多于C、形式D、必备
考题
下面（）食品销售时需要展示散卖标签。A、自制面包B、供应商散装糕点C、裱花蛋糕D、以上都是
考题
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
考题
公司面包产品的执行标准是（）A、预包装食品标签通则GB 7718B、糕点、面包卫生标准GB 7099C、面包 GB/T 20981D、食品生产通用卫生规范GB 14881
考题
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
考题
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。A、慢B、快C、几乎为零D、特别快
考题
风扇吹冷法传统做法是（）。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
考题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
考题
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
考题
萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
考题
下列属于市场导向型企业的是（）A、啤酒B、汽车C、糕点D、面包
考题
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
考题
西餐餐具都有自己的特殊用途，不适于用甜品盘盛放的物品是（）。A、面包B、甜品糕点C、水果D、奶酪
考题
单选题西餐餐具都有自己的特殊用途，不适于用甜品盘盛放的物品是（）。A
面包B
甜品糕点C
水果D
奶酪
考题
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A
糕点术语GB/T 12140B
糕点通则GB/T 20977C
糕点、面包卫生标准GB 7099D
预包装食品标签通则GB 7718
