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油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

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考题 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
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考题 因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
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考题 在面点中只能做定香使用的香精是（）A、香草粉B、香兰素C、椰子香精D、柠檬香精
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考题 秦式面点中的典型代表品种应首推（）。A、金钱油塔B、白吉膜C、羊肉泡馍D、炸油糕
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考题 面点工艺中常用的是油容性香精。
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考题 油脂性香精在面包中的用量一般为（）A、05~0.1%B、0.1~0.5%C、0.05~0.15%D、0，04~0.1%
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考题 香精用量过大，或者使用不合格的、变质的香精，也会引起（）或悬浮物。
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考题 碳酸饮料中使用香精的量因香精的种类不同而各异，一般在（）。
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考题 （）广泛用于配制杏仁、樱桃等食用香精，油溶性杏仁香精的配方，一般用量约为30％~40％。
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考题 填空题香精用量过大，或者使用不合格的、变质的香精，也会引起（）或悬浮物。
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考题 单选题以下选项说法错误的是（）A 羟丙基淀粉、木薯淀粉可统一标示为淀粉B 各种植物油或精炼植物油（不包括橄榄油）可统一标示为植物油C 胶基糖果的各种胶基物质制剂，可统一标示为胶基D 食用香精、香料可统一标示为食品用香精
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考题 单选题某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（　　）。A 饼干中蛋白质含量不应太高B 食用盐用量＞白砂糖用量C 氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D 食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
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