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香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

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考题 有关预防龋病的指导措施正确的是 A、掌握正确的刷牙方法，正确使用牙线，有效控制菌斑B、饭后漱口C、少吃蔗糖、饼干、糕点等含糖量高的食品D、多吃蔬菜、瘦肉等纤维素性食物E、每半年做1次口腔检查
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考题 在生产优质饼干、糕点等中，低筋力优质专用小麦宜适当时。此题为判断题(对，错)。
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考题 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
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考题 烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
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考题 中性区域陈列的商品一般是（）。A、饼干B、方便面C、糕点D、礼品
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考题 （）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
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考题 焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
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考题 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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考题 （）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。A、面包粉B、饼干C、糕点粉D、面条粉
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考题 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油
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考题 面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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考题 糕点、饼干应选用什么类型的香精。
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考题 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
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考题 适用于制作饼干的糕点的是（）。A、强筋小麦B、软质小麦C、中筋小麦D、弱筋小麦
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考题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
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考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
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考题 （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
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考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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考题 其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
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考题 单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A 强筋力粉B 中筋力粉C 弱筋力粉
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 糕点面团D 面包面团
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考题 单选题在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A 饼干B 糕点C 馒头D 面包
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考题 单选题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。A 糖果B 糕点C 饼干D 食用油
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考题 多选题有关预防龋病的指导措施正确的是（）。A掌握正确的刷牙方法，正确使用牙线，有效控制菌斑B饭后漱口C少吃蔗糖、饼干、糕点等含糖量高的食品D多吃蔬菜、瘦肉等纤维素性食物E每半年做1次口腔检查
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考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
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