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在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

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考题 正确选择药物用量的规律有A．老年人年龄大，用量应大B．小儿体重轻，用量应小C．孕妇体重重，用量应增加D．对药有高敏性者，用量应减少E．以上均错
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考题 为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当?
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考题 白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在CMC以上，随着表面活性剂用量的增加，胶束数量增加，增溶量也相应增加。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不能解决片剂黏冲问题的方法是A．增加糖粉用量降低弹性B．继续干燥C．降低空间湿度D．加大润滑剂用量充分混匀E．更换冲头
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考题 传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。A、加糖B、不加糖C、加蛋D、不加糖不加蛋
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考题 关于选择药物用量的规律,正确的是A.老年人年龄大,用量应大B.小儿体重轻,用量应小SXB 关于选择药物用量的规律，正确的是A.老年人年龄大，用量应大B.小儿体重轻，用量应小C.孕妇体重增加，用量应增加D.对药有高敏感性者，用量应增加E.以上均错
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考题 为保证混凝土质量，施工中应将混凝土的实验室配合比调整为施工配合比，调整方法是( )。A.增加水泥用量，减少水用量 B.增加水灰比，增加砂石用量 C.减少水用量，减少砂石用量 D.增加砂石用量，减少水用量
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考题 变换反应中变换气中一氧化碳含量高，应增加蒸汽用量；反之，则可适当减少蒸汽用量。
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考题 奶油空心饼外壳太厚是因（）A、蛋的用量太多B、蛋的用量不足C、面糊温度太高D、面糊温度太低
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考题 蛋糕表面有白色斑点是因（）A、糖的颗粒太粗B、糖的颗粒太细C、蛋的用量太多D、发粉用量不足
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考题 奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）A、配方中面粉用量太多B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀C、加蛋时面糊温度太高D、配方中蛋的用量太多
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考题 在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
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考题 为了预防大骨节病，在膳食营养中应增加哪种粮食的食用量（）。A、大米B、小米C、高粱D、小麦E、大豆
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考题 铁水温度高应增加冷却剂用量。
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考题 灰水中固体含量高，应增加絮凝剂用量，反之则需减少絮凝剂用量。
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考题 （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
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考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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考题 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）
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考题 正确选择药物用量的规律有A、老年人年龄大，用量应大B、小儿体重轻，用量应小C、孕妇体重重，用量应增加D、对药有高敏性者，用量应减少E、以上均错
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考题 为了预防大骨节病，在膳食营养中应增加哪种粮食的食用量（）A、大米B、小米C、高粢D、小麦E、大豆
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考题 配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
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考题 单选题正确选择药物用量的规律有（）A 老年人年龄大，用量应大B 小儿体重轻，用量应小C 孕妇体重重，用量应增加D 对药有高敏性者，用量应减少E 以上均错
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考题 单选题为了预防大骨节病，在膳食营养中应增加哪种粮食的食用量（）A 大米B 小米C 高粢D 小麦E 大豆
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考题 单选题为了预防大骨节病，在膳食营养中应增加哪种粮食的食用量（）A 大米B 小米C 高粱D 小麦E 大豆
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考题 填空题配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
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考题 多选题下列情况应增加糖皮质激素的用量？（）A合用苯妥英钠B甲亢症C肝脏病D肾脏病E使用口服避孕药
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