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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

  • A、硬质面包和烫面糕点
  • B、软质面包和混酥糕点
  • C、脆皮面包和冷冻甜品
  • D、起酥面包和起酥糕点

参考答案

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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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考题 硅的氧化物SiO2的熔点高，颗粒小，能弥散在()，上浮困难，但与Mn一起使用，则能形成低熔点的易于排出的()。
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考题 硅的氧化物SiO2的熔点高，颗粒小，能弥散在钢中，上浮困难，但与Mn一起使用，则能形成低熔点的易于排出的硅酸盐。此题为判断题(对，错)。
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考题 韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。
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考题 棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
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考题 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。A.延伸性B.酥松性C.可塑性D.游离性
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考题 氩弧焊可以焊接化学活泼性强和已形成高熔点氧化膜的镁、铝、钛及其合金。
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考题 料胚的弹性和塑性是通过（）来达到的，榨料的可塑性是由其（）配合形成的。如配合不当塑性降低，压榨时粒子结合松散，形成干硬高含油的饼粉排出机外，（），同时电机负荷增加；如过分湿润塑性增加，大量熟胚 粒子从榨条缝隙中被挤出，同时不能形成瓦状饼块。（），电机负荷降低。
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考题 下列哪项属青铜材质的特点？（）A、熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B、熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C、熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D、熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
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考题 合金元素加入钢中形成的合金碳化物的（）高。A、塑性B、熔点C、硬度
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考题 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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考题 搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性
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考题 用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
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考题 鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，易于人体消化吸收。
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考题 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强
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考题 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。A、上劲的面团得到松驰B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色
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考题 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
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考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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考题 在高熔点材料的基础上局部焊上低熔点材料，可以形成（）
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考题 由米粉面团加工制成的面点有（）。A、山药糕B、洋芋饼C、汤圆D、松糕E、泡粑
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考题 （）的煤，不但着火迅速，燃烧稳定，而且也易于燃烧完全。A、挥发分含量高B、焦结性强C、灰熔点温度低D、低位发热量高
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考题 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。A、延伸性强B、延伸性差C、可塑性强D、可塑性差
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考题 断路器的触头应采用（）的材料制成。A、熔点低B、熔点高C、导热能力强D、热容量大
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考题 单选题（）的煤，不但着火迅速，燃烧稳定，而且也易于燃烧完全。A 挥发分含量高B 焦结性强C 灰熔点温度低D 低位发热量高
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考题 多选题奥氏体的特点是（）A塑性好B强度高C硬度高D高温下易于轧制成型E韧性好
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考题 多选题由米粉面团加工制成的面点有（　　）。A山药糕B洋芋饼C汤圆D松糕E泡粑
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考题 单选题下列哪项属青铜材质的特点？（）A 熔点高、硬度大、可塑性强、色泽光亮B 熔点低、硬度小、可塑性强、色泽光亮C 熔点高、硬度小、可塑性弱、色泽暗淡D 熔点低、硬度大、可塑性弱、色泽暗淡
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