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蜂巢糊的特性是柔软、细腻、(),制成的菜品表面可形成丝网状。

  • A、延伸性强
  • B、延伸性差
  • C、可塑性强
  • D、可塑性差

参考答案

更多 “蜂巢糊的特性是柔软、细腻、(),制成的菜品表面可形成丝网状。A、延伸性强B、延伸性差C、可塑性强D、可塑性差” 相关考题
考题 下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A.蜜汁火方B.西湖莼菜汤C.叫化童鸡D.三丝敲鱼

考题 挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

考题 水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

考题 脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 脆皮糊有______和发粉脆糊两种。 A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊

考题 由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。 A、柔软细腻B、细腻光滑C、洁白细腻D、软硬度适合

考题 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

考题 糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏

考题 蜂巢糊是将面粉用沸水(),加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟

考题 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

考题 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

考题 在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。A、炒蝴蝶片B、黄焖鳗鱼C、白煨脐门D、响油鳝糊

考题 在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是()。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊

考题 挂糊工艺可以()。A、改变和分解菜品的营养成分B、改变和增加菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

考题 电路中所安装的熔丝(保险丝)常用铅、锡合金制成,特点是柔软,熔点低,熔点在()℃。A、200-300B、350-400C、100-150D、300-350

考题 菜品创新中,用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。

考题 蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

考题 挂糊的菜品一般多用于()。A、炒B、炸C、蒸D、汆

考题 炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配

考题 下列最适宜挂霜菜的糊是()。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊

考题 菜品互饰利用的是不同菜品之间()的特性。A、互补互融B、互不相融C、同一形状D、不同味型

考题 炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。

考题 菜品互饰利用的是()之间互补互融的特性。A、不同原料B、主料和辅料C、不同颜色D、不同菜品

考题 府绸是棉布中一个重要的品种,具有布身挺括、布面均匀、织纹清晰、细腻柔软、丝绸感等特性。府绸与细布相比,经向较紧密,经、纬向紧度之比为()左右,因此,府绸表面呈现由经纱构成的饱满的()纹。

考题 液体护肤品中,()可保持皮肤水分,使皮肤细腻柔软。A、尿囊素B、乙醇C、甘油D、丙二醇

考题 填空题府绸是棉布中一个重要的品种,具有布身挺括、布面均匀、织纹清晰、细腻柔软、丝绸感等特性。府绸与细布相比,经向较(),经、纬向紧度之比为5︰3左右,因此,府绸表面呈现由经纱构成的饱满的菱形颗粒纹。