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填空题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为()、()和()。

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考题 下列面包中,中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法

考题 面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()

考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

考题 面包有许多种类,分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点,面包主要可分为()。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包

考题 下列面包中,中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

考题 面包共分为六大类,请写出每类面包的名称及特点?

考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法

考题 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为()、()和()。

考题 在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和()。

考题 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。

考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。

考题 面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。

考题 欧洲的面包大部分为()面包,亚洲的面包大部分为()面包。

考题 按面包的柔软度分类可分为()面包和()面包。

考题 按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包

考题 脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度

考题 在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包

考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

考题 面包生产3个基本工序?面包常用发酵方法?

考题 填空题面包(发酵制品代表)按实用习惯可分为()和();按质量来分为()和();还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。

考题 多选题面包有许多种类,分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点,面包主要可分为()。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包

考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()A 对B 错

考题 问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。

考题 问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程,若面包体积过小,试分析其原因?

考题 填空题面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。

考题 问答题面包生产3个基本工序?面包常用发酵方法?