考题
脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
考题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
考题
“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包
考题
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
考题
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
考题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（ ）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（ ）类型。
考题
“toasted bread”的意思是（）。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包
考题
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
考题
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
考题
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
考题
面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助（）来划分面包的种类及口味。A、不同的面包样式B、面包的大小C、面包的特点D、面包的结构
考题
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性
考题
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
考题
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。A、不同B、一样C、与软质面包一样D、与硬脂面包一样
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
考题
根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
考题
填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
问答题简述面包制作的工艺流程，有哪些制作要点？
