考题
大曲在发酵过程中所起的作用有()。
A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
考题
面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
考题
在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌
考题
青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）
考题
药物在代谢过程中起主要作用的器官是（），在排泄过程中起主要作用的器官是（）。
考题
面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
考题
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
考题
在蛋白质合成过程中，mRNA的功能是（）A、起串连核糖体作用B、起合成模板的作用C、起激活因子作用D、识别反密码E、起延伸肽链作用
考题
葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
考题
在单胃动物的蛋白质消化过程中，起主要作用的消化酶是（），而（）的作用则较小。
考题
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
考题
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
考题
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
考题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
考题
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
考题
填空题面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
考题
填空题药物在代谢过程中起主要作用的器官是（），在排泄过程中起主要作用的器官是（）。
考题
填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
考题
判断题青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）A
对B
错
考题
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
考题
填空题在单胃动物的蛋白质消化过程中，起主要作用的消化酶是（），而（）的作用则较小。
考题
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
丁酸发酵
考题
判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A
对B
错
