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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
考题
面包制作过程中，面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有：_________________。A．酵母大量繁殖，产生二氧化碳，使面团膨胀B．改善面团加工性能，使之具有良好的延展性，便于分块和整型C．使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织D．积累发酵产物，为后期形成良好的色香味奠定基础。
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