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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A、发酵速度缓慢

B、醒发后面团会下塌

C、面包体积小

D、烘烤时体积收缩

参考答案

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考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
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考题 在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
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考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
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考题 制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
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考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
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考题 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。A、5%B、2%C、10%D、1%
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
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考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
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考题 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
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考题 酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。A、产气增多，使面团更加膨大B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差C、产气速度加快，总产气量不变D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软
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考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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考题 （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 面包面团的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗
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考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
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考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
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考题 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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考题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A 原料分级B 原料称重C 面团调制D 面团醒发
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