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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。

  • A、体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
  • B、体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
  • C、体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
  • D、体积大,内部组织疏松、柔软

参考答案

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考题 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

考题 面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

考题 制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A.软质面包B.泡夫C.清酥饼干D.硬质面包

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得的制品,原则上讲,面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短,烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的( ),烤好的面包质感越结实。A.面筋质量越小B.添加的水量越少C.基本酸酵时间愈短D.最后酸酵时间愈短

考题 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A.分割B.滚圆C.基本酸酵D.面筋松驰

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松软程度B.结实程度C.体积大小D.表面色泽

考题 软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

考题 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

考题 普通的面包坯()的温度多在24~30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤

考题 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。A、有区别B、无区别C、相似D、相同

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A、松软程度B、结实程度C、体积大小D、表面色泽

考题 制作面包主要经过()等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤

考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。A、面筋质量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵时间愈短D、最后酸酵时间愈短

考题 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发

考题 面包烘烤经过几个阶段?

考题 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

考题 甜软面包一般采用的一次醒发法,()时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发

考题 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

考题 在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分

考题 ()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包

考题 面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量。A、烘烤损耗B、醒发损耗C、静置损耗D、搅拌损耗

考题 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。A、分割B、滚圆C、基本酸酵D、面筋松驰

考题 面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成。

考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现气泡,易塌陷。

考题 硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

考题 单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A 原料分级B 原料称重C 面团调制D 面团醒发