考题
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多
考题
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
考题
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。A.5分钟左右B.10分钟左右C.20分钟左右D.30分钟左右
考题
快速充电时间一般在（）。A、100分钟B、30-60分钟C、5-10分钟D、120分钟
考题
采用湿法小效应启动电解槽，效应电压应控制在（）V以内，时间控制在（）分钟以内。
考题
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右
考题
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。A、50分钟B、45分钟C、30分钟D、15分钟
考题
油炸面包一般时间控制在3-5分钟，正常吸油率在15%-20%。
考题
以减肥为目的的运动时间应比一般健身长，每天应累计活动30-60分钟以上，每次活动时间最好不少于（）分钟？A、5B、10C、15D、20
考题
不采用一次起步的开浇方式，开浇时间控制在1分钟以上比较合适。
考题
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
考题
醒发时间一般掌握在（）。A、5～15分钟B、25～35分钟C、35～45分钟D、55～65分钟
考题
面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
考题
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。A、二成B、四成C、六成D、八成
考题
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。A、10～12分钟以内B、15～18分钟以内C、20～25分钟以内D、30～50分钟以内
考题
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
考题
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
考题
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
考题
油炸面包一般时间控制在（）分钟，正常吸油率子在15%-20%。A、4-5B、3-4C、2-3D、1-2
考题
烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-15分钟左右。A、大而薄B、大而厚C、小而薄D、小而高
考题
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
考题
醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
考题
扎止血带时一般隔多长时间放松一次。（）A、30-60分钟B、60-80分钟C、80-120分钟D、120-150分钟
考题
面包醒发的时间一般掌握在（）。A、15～25minB、20～30minC、25～30minD、55～65min
考题
单选题面包醒发的时间一般掌握在（）。A
15～25minB
20～30minC
25～30minD
55～65min
