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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

参考答案

更多 “制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。” 相关考题
考题 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
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考题 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
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考题 在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
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考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
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考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
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考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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考题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
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考题 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。A．把淀粉分解成葡萄糖 B．把葡萄糖转化为乳酸 C．把葡萄糖转化成为麦芽糖 D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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考题 面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
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考题 日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
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考题 下列那种能改变面包的面筋（）A、糖B、盐C、油脂D、酵母
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考题 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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考题 面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
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考题 制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 简述酵母在面包制作中的作用？
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考题 下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
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考题 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
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考题 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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考题 面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
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考题 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
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考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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考题 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
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考题 单选题面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。A 酵母B 小苏打C 食用臭粉D 糖
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考题 填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
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