考题
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。
A.冷却好用B.促进蔗糖的转化C.降低甜度
考题
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
熬制沥青及调制冷底子油应在建筑物的下风方向，距建筑物不得小于25m，距易燃物不得小于（）m，并应备有足够的消防器材。不得在电线的垂直下方熬制沥青。严禁在室内熬制沥青或调制冷底子油。
考题
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A、100～200℃B、100～150℃C、230～250℃D、50～100℃
考题
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
考题
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
考题
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
考题
熬制石油沥青时，熬制温度不应超过（）。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
考题
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
考题
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
考题
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
考题
广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。A、冷却好用B、促进蔗糖的转化C、降低甜度
考题
熬制糖浆最好使用（）。A、砂锅B、铝锅C、生铁锅D、不锈钢锅
考题
浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。
考题
制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。A、8B、2C、3D、4
考题
单选题果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。A
100℃B
80℃C
103～105℃D
110℃
