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巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。


参考答案

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考题 熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。() 此题为判断题(对,错)。

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考题 熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。() 此题为判断题(对,错)。

考题 熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。 A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁,等冷却后观察D、将少量的汁,取出等冷却后观察是否变硬

考题 在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意( )。A.将糖水熬到很稠,不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水熬上适当的黄褐色D.不要将过多的水分蒸发

考题 调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。 A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法

考题 制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

考题 烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

考题 熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

考题 熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对,错)。

考题 对于甜汁,下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放,应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生,不生不糊,无杂质D.蛋黄汁可提前调制好

考题 熬制果酱时,下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热,使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

考题 加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别,只不过熬制奶油所需时间更长一些。()

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考题 驴骨熬汁能治什么病?

考题 熬制石油沥青时,熬制温度应控制在()之间。A、100~200℃B、100~150℃C、230~250℃D、50~100℃

考题 调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法

考题 石油沥青防腐时,将沥青加热熬制脱水,然后冷却至()左右。A、50℃B、100℃C、150℃D、200℃

考题 熬制石油沥青时,熬制温度不应超过()。A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃

考题 熬制果酱时,下列操作正确的是()。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热,使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

考题 在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。A、将糖水熬到很稠,不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发

考题 对于甜汁,下列说法正确的是()。A、熬制的甜汁冷却后会变稀B、制好的巧克力汁不能久放,应马上使用C、首先要保证制品的干净卫生,不生不糊,无杂质D、蛋黄汁可提前调制好

考题 广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。A、冷却好用B、促进蔗糖的转化C、降低甜度

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考题 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛,成品汤色带浓白。

考题 问答题驴骨熬汁能治什么病?