巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()

此题为判断题(对，错)。

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考题熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。() 此题为判断题(对，错)。

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考题熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。 A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬

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考题烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

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考题熬制石油沥青时,熬制温度不应超过()。 A、230℃B、240℃C、250℃D、260℃

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考题熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对，错)。

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考题对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好

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考题熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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考题加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()

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考题 81、熬制秋梨膏时，梨汁需要提前处理好，并于收膏时加入

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