考题
裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。A.收藏价值B.观赏价值C.欣赏价值D.食用价值
考题
广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。
A.冷却好用B.促进蔗糖的转化C.降低甜度
考题
用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
考题
熬制奶油其目的是（）。A、尽量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高温消毒D、增加成品的松软度
考题
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
考题
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
考题
在进行单向免疫扩散时，事先要将一定量的抗体与加热溶化的琼脂或琼脂糖混匀，此时琼脂或琼脂糖的温度应为（）A、约30℃B、约80℃C、约37℃D、约50℃E、100℃
考题
熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
考题
裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。A、裱花嘴挤法B、圆口袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、纸卷挤法
考题
裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法
考题
用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）A、立体状B、胶体状C、平面状D、动感状
考题
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
考题
广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。A、冷却好用B、促进蔗糖的转化C、降低甜度
考题
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
考题
用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
考题
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A、裱花口流畅B、花纹不清晰C、糖膏浓度大D、裱花口堵塞
考题
固体培养基是在液体培养基中加入（）的琼脂 ，加热溶化经冷却凝固后即成；当加入（）琼脂 时，即成半固体培养基。
考题
平板培养基配制的基本流程为：计算称量→溶化（包括琼脂）→（）→倒平板→灭菌→（冷却后）倒置平板。
考题
固体培养基是在液体培养基中加入_______琼脂，加热溶化后冷却凝固即成；当在液体培养基中加入_______琼脂时，即成半固体培养基。
考题
单选题在进行单向免疫扩散时，事先要将一定量的抗体与加热溶化的琼脂或琼脂糖混匀，此时琼脂或琼脂糖的温度应为（）A
约30℃B
约80℃C
约37℃D
约50℃E
100℃
考题
单选题当采用琼脂复制该工作模型时，需对工作模型进行水浸泡处理，其目的是（ ）。A
增加琼脂印模的浸润性B
补充琼脂的材料所需水分C
防止琼脂印模材冷却过快D
将工作模型中的空气完全排除E
便于脱出工作模型
考题
填空题固体培养基是在液体培养基中加入_______琼脂，加热溶化后冷却凝固即成；当在液体培养基中加入_______琼脂时，即成半固体培养基。
考题
填空题固体培养基是在液体培养基中加入（）的琼脂 ，加热溶化经冷却凝固后即成；当加入（）琼脂 时，即成半固体培养基。
