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熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 ()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。 A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油

考题 风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

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考题 熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。() 此题为判断题(对,错)。

考题 熬制糖浆使用( )较好。 A.铜锅B.铝锅C.生铁锅D.熟铁锅

考题 6、制作核桃酥馅心时,糖浆需熬制成焦黄色。

考题 81、熬制秋梨膏时,梨汁需要提前处理好,并于收膏时加入

考题 5、熬制糖浆以()熬制效果最好。A.铁锅B.铝锅C.铜锅D.砂锅