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单选题
果酱类熬制终点的测定若用温度计测定,当溶液温度达()熬制结束。
A
100℃
B
80℃
C
103~105℃
D
110℃
参考答案
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解析:
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考题
下列何种原料组合及制作条件,适合制作良好品质的翻糖(fondant)()A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
考题
单选题果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达()可出锅。A
70%B
66~69%C
50%D
80%
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