考题
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制果酱时,不要使用()。
A、砂锅B、不锈钢锅C、铁锅D、铝锅
考题
熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。
A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬
考题
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。A.带有深褐色的变色斑点B.整体呈深褐色C.黏稠度降低D.带有绿色的斑点
考题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。此题为判断题(对，错)。
考题
向纯碱溶液中滴入几滴酚酞试液，溶液呈粉红色，微热后，溶液的颜色（）
考题
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
考题
熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。A、蛋白质B、糖C、多酚酶D、花色素苷
考题
在儿童的手背上或手腕的内侧滴几滴奶，试试奶的温度。
考题
当进行油品灰分测量时，遇有残渣难烧成灰时，滴入几滴硝酸溶液的作用是溶解残渣。
考题
将茶壶中留下的最后几滴茶汤分别一滴入每个茶杯中，称为（）A、关公巡城B、韩信点兵C、狮子滚球D、游山玩水
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。A、蛋卷皮厚B、蛋卷皮薄C、果酱没抹匀D、蛋皮边缘果酱多
考题
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
考题
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。A、呈皱纹状B、呈薄片状C、呈球状D、呈不规则状
考题
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
考题
如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。A、带有深褐色的变色斑点B、整体呈深褐色C、黏稠度降低D、带有绿色的斑点
考题
为防止冰堵现象产生，可在充灌制冷剂时向系统内滴几滴甲醇。
考题
酸性介质中，用草酸钠标定高锰酸钾溶液，滴入高锰酸钾溶液的速度为（）A、快速进行B、开始几滴要慢，以后逐渐加快，最后缓慢C、始终缓慢D、开始快，然后慢，最后逐渐加快
考题
在石灰水中滴入几滴酚酞试液，溶液呈红色，为什么在空气中久置后，溶液的红色就会消失？
考题
单选题果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。A
100℃B
80℃C
103～105℃D
110℃
考题
判断题为防止冰堵现象产生，可在充灌制冷剂时向系统内滴几滴甲醇。A
对B
错
考题
判断题在儿童的手背上或手腕的内侧滴几滴奶，试试奶的温度。A
对B
错
