考题
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精
考题
香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、人造香料
考题
根据香料香气的相对挥发度和挥发留香时间长短，香料一般分为（）三大类。
考题
根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：（）、（）.
考题
在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为（）。
考题
根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。
考题
一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h
考题
香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。
考题
动物性天然香料主要包括（）、（）、海狸香、龙涎香四种，它们在香精中是优良的定香剂
考题
根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
考题
单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A、香质量、体香、留香时间B、基香、体香、头香C、尾香、体香、顶香D、香质量、香强度和留香时间
考题
香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
考题
油溶性香精：是将各种食用香料用油溶性溶剂（）、并经（）等工序制成。该类香精香味浓，难以在水中分散溶解，耐热，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的赋香。
考题
朴却依据各种香料在辨香纸上挥发留香的时间长短将众多的香料分为（）、（）和（）三大类。
考题
填空题麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中起（）作用。
考题
单选题香精成分中的头香一般选用（）的香料。A
沸点较高B
沸点较低C
易挥发
考题
填空题根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
考题
填空题一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h
考题
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
考题
单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A
体香香料B
定香剂C
头香香料D
稀释剂
考题
单选题香精成分中的定香剂一般选用（）的香料。A
沸点较高B
沸点较低C
易挥发
考题
问答题麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中的其什么作用？
考题
单选题单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A
香质量、体香、留香时间B
基香、体香、头香C
尾香、体香、顶香D
香质量、香强度和留香时间
考题
问答题香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
考题
填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。
