考题
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。()
考题
香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
将某些个别的单体香料品种调配成一定香型的香料后使用，这种工艺过程叫（）。A、品香B、调香C、制香D、闻香
考题
根据香料香气的相对挥发度和挥发留香时间长短，香料一般分为（）三大类。
考题
香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（）和（）。
考题
根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。
考题
香料按来源可分为天然香料和合成香料，麝香是（）香料，紫罗兰酮是（）香料。
考题
根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。
考题
香料的品质的衡量指标有（）A、香比强值B、体积C、留香值D、香品值
考题
根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
考题
单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A、香质量、体香、留香时间B、基香、体香、头香C、尾香、体香、顶香D、香质量、香强度和留香时间
考题
香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
考题
一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A、基香B、体香C、头香D、尾香
考题
油溶性香精：是将各种食用香料用油溶性溶剂（）、并经（）等工序制成。该类香精香味浓，难以在水中分散溶解，耐热，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的赋香。
考题
头香一般有挥发性高的香气扩散力强的香料组成。
考题
单选题香精成分中的头香一般选用（）的香料。A
沸点较高B
沸点较低C
易挥发
考题
填空题根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香
考题
单选题一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A
基香B
体香C
头香D
尾香
考题
单选题高档香料麝香常用作定香剂，它属于（）A
人工合成香料B
植物性天然香料C
动物性天然香料D
生物工程香料
考题
问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
考题
单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A
体香香料B
定香剂C
头香香料D
稀释剂
考题
单选题香精成分中的定香剂一般选用（）的香料。A
沸点较高B
沸点较低C
易挥发
考题
单选题单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A
香质量、体香、留香时间B
基香、体香、头香C
尾香、体香、顶香D
香质量、香强度和留香时间
考题
问答题香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
考题
填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。
