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头香一般有挥发性高的香气扩散力强的香料组成。

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考题 固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。()
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考题 香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 香料烟内在质量要求香料烟烟气柔和，支流烟气香气突出。一般来说，施克木值高，烟叶香气较好。A对B错
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考题 卷烟工业对香料烟的要求是（）A颜色以柠檬黄为好。光泽鲜明，有弹性，填充力强，对油分无要求B颜色以红黄色为好。光泽鲜明，有弹性，填充力强，油分多C烟气柔和，主流烟气香气突出，支流烟气香气不突出D一般来说，施木克值低一些，烟叶香味较好
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考题 添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
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考题 根据香料香气的相对挥发度和挥发留香时间长短，香料一般分为（）三大类。
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考题 香料烟内在质量要求香料烟烟气柔和，支流烟气香气突出。一般来说，施克木值高，烟叶香气较好。
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考题 根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。
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考题 天然香料一般是一种挥发性芳香化合物，可直接用于加香产品。
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考题 下列对香气的评语，（）说法不妥。A、香高B、较香C、略香D、香低
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考题 根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。
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考题 磺酸的特点是（）。A、高溶解度、强酸性B、强挥发性、弱酸性C、低溶解度、强挥发性D、高溶解度、强挥发性
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考题 香料的品质的衡量指标有（）A、香比强值B、体积C、留香值D、香品值
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考题 按三种成分组成法，可将香料分为（）A、头香香料B、主香香料C、体香香料D、底香香料
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考题 单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A、香质量、体香、留香时间B、基香、体香、头香C、尾香、体香、顶香D、香质量、香强度和留香时间
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考题 小分子的香豆素及其甙，多具有香气，有挥发性及升华性。
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考题 食用香精与香料的功能一样，既可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的（），也可以补充食品中原有香气的不足，（）食品中固有的香气。
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考题 香料的分子结构影响其香气，不饱和化合物比饱和化合物香气强。
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考题 （）剂的作用是调和各种成分的香气，使主香剂香料的香型更加明显突出。
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考题 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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考题 判断题小分子的香豆素及其甙，多具有香气，有挥发性及升华性。A 对B 错
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考题 单选题清、浊、柔、刚表示（）。A 香精由4中成分组成B 香气有4种香调C 香气有4种香韵D 香精分为4类
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考题 判断题天然香料一般是一种挥发性芳香化合物，可直接用于加香产品。A 对B 错
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考题 单选题香精成分中的头香一般选用（）的香料。A 沸点较高B 沸点较低C 易挥发
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考题 单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A 体香香料B 定香剂C 头香香料D 稀释剂
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考题 填空题国内大多数的调香师认为香精应由（）、辅助剂、头香剂、（）等四种类型的香料组成。
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考题 填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。
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