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1、鸭肉焯水时应（）

A．冷水下锅

B．温水下锅

C．开水下锅

D．多次焯水

参考答案和解析
B
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考题 汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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考题 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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考题 焯水：
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考题 制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
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考题 洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。A、盐水B、温水C、清水D、热水
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考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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考题 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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考题 动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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考题 简述焯水的作用。
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错
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