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焯水：

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考题 焯水可分为()大类。A、一B、四C、三D、二
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考题 水加热处理的方法有() A.焯水B.煸炒C.软炸D.贴
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考题 开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉
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考题 属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
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考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
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考题 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
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考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
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考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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考题 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
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考题 焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
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考题 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
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考题 菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
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考题 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
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考题 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
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考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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考题 属于白煮的操作程序是：（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘C、选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D、选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
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考题 简述焯水的作用。
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。
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考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错
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考题 判断题在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。A 对B 错
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