考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
考题
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜焯水会造成()的较大损失。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质
考题
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
考题
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
考题
干草调制过程中有哪些作用会引起营养物质的损失？
考题
下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分
考题
食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。A、未发芽的马铃薯B、未煮熟的豆浆C、未焯水的鲜黄花菜D、未炒熟的四季豆
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
考题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
问答题干草调制过程中有哪些作用会引起营养物质的损失？
考题
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
