开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

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考题焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()

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考题开水白菜在预熟处理时应该达到______。 A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟

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考题牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

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考题汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

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考题开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

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考题加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。 A、水焯B、水煮C、焖煮D、焖烧

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考题焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

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考题 1、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．多次焯水

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