大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。A.焯水B.加调料C.挤去水分D.加盐

题目内容（请给出正确答案）

大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须( )。

A.焯水

B.加调料

C.挤去水分

D.加盐

参考答案

考题属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油

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考题原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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考题樱桃肉的制作关键有______。 A.先剞刀后焯水B.先焯水后剞刀C.炖制时皮要朝上D.小火焖至1hE.应选择后臀肉

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考题属于白煮的操作程序是:______。 A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

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考题牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

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考题需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白

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考题以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

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考题婴儿每日水的主要来源是饮水，除此以外不包括()。A.水果中的水分B.蔬菜中的水分C.各种流质食物D.泥糊状食物

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考题 10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A．先洗后切B．炒前用开水焯C．炒菜时加碱D．炒菜时早些放盐

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