考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
焯水容易流失的营养素是()。
A.维生素A，维生素CB.维生素B，维生素CC.维生素A，维生素ED.维生素A，维生素D
考题
下列营养素在焯水时不易流失的是()。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1
考题
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。
考题
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。
A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。
考题
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
考题
在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。
考题
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
焯水容易流失的营养素是（）。A、维生素A，维生素CB、维生素B，维生素CC、维生素A，维生素ED、维生素A，维生素D
考题
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
考题
水焯菠菜时，会增加的无机盐是（），而铁、锌流失则可达40%以上。
考题
下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
