考题
下列矿物质中属于无机盐的是()。
A、钙B、铁C、锌D、氟
考题
()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
考题
菠菜烹制前先焯水是为了()。
A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
考题
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
考题
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。A、调味B、过凉C、加盐D、挤去水分
考题
菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
考题
无机盐包括钙、磷、钠、钾、铁、铜、锌、碘等。
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。
考题
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
考题
烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。A、钙B、铜C、碘D、锌
考题
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
考题
烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸
考题
下列营养素在焯水时不易流失的是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素B1
考题
菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
考题
适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
考题
鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A、维生素CB、钙C、铁D、锌
考题
婴幼儿最易缺乏的无机盐是（），必须注意补充。A、钾和钠B、锌和铁C、钙和铁D、钾和锌
考题
配伍题慢性肝炎患者应注意补充的无机盐是（）|肺结核患者应注意补充的无机盐是（）A硒和锌B铁和锌C钙和铁D锰和铬E铜和碘
考题
单选题为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）A
小火清蒸B
大火快炒C
水焯后弃水D
少量油凉拌
考题
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A
对B
错
考题
单选题婴幼儿最易缺乏的无机盐是()，必须注意补充。A
钾和钠B
锌和铁C
钙和铁D
钾和锌
