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55、酵母的生理状态与双乙酰生成量关系_____。

A.很小

B.很大

C.不大

D.不确定


参考答案和解析
很大
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考题 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对,错)。

考题 酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量,会()高级醇生成量,发酵温度提高,会()高级醇。

考题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。

考题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母异常代谢的产物。() 此题为判断题(对,错)。

考题 关于VP试验,叙述错误的是 ( )A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸B、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰C、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用E、生成红色化合物

考题 根据以下内容,回答 55~58 题:A.心与脾的关系B.脾与肾的关系C.肺与肾的关系D.肺与脾的关系E.肺与肝的关系第 55 题 ( )主要表现在血液的生成和运行。

考题 VP试验阳性呈红色是由于生成的双乙酰与下列物质结合 ( )A、巯基B、醛基C、羟基D、胍基E、羧基

考题 凝聚性强的酵母,还原双乙酰慢。此题为判断题(对,错)。

考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别?上面发酵与下面发酵技术的比较。

考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别?

考题 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的,和酵母吸收的氧有关。

考题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

考题 简要分析酵母对双乙酰的影响?

考题 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()时的中间产物。

考题 简要分析双乙酰生成和还原的影响因素?

考题 在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

考题 提高酵母接种量,可减少高级醇和乙醛的生成量。

考题 关于V-P试验,叙述错误的是()A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸B、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇C、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用E、生成红色化合物

考题 凝聚性强的酵母,还原双乙酰慢。

考题 判断题双乙酰是由酵母形成的,并被糖类重又分解,因此,从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A 对B 错

考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。A 对B 错

考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是()。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少

考题 单选题酵母的生理状态与双乙酰生成量关系()A 很小B 很大C 不大D 不确定

考题 问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别?

考题 问答题影响双乙酰生成的因素有哪些?

考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多,温度越(),双乙酰还原速度越快,因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

考题 单选题以下不是影响双乙酰生成的因素()。A 温度B 菌种C 染菌D 酵母自溶

考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在()个/mL以上,否则会影响发酵和双乙酰还原。