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凝聚性强的酵母,还原双乙酰慢。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。

考题 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

考题 α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对,错)。

考题 55、酵母的生理状态与双乙酰生成量关系_____。A.很小B.很大C.不大D.不确定

考题 凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度高啤酒澄清较差。

考题 12、若想使啤酒的风味最佳,最宜采用的双乙酰还原方式为_____。A.同温还原B.低温还原C.高温还原D.变温还原

考题 1、凝聚酵母的凝聚性强,一般发酵度高啤酒澄清较差。

考题 2、根据凝聚性的不同,可将啤酒酵母分为()。A.上面酵母B.下面酵母C.凝聚性酵母D.粉状酵母

考题 1、下列哪项不是啤酒酵母保藏方式的评估指标?A.酵母的出芽能力B.麦汁的发酵速度C.酵母的抗自溶能力D.酵母的双乙酰还原速度