考题
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
考题
有氧氧化的过程不包括A、葡萄糖或糖原分解成丙酮酸B、缺氧时丙酮酸经乳酸脱氢酶催化还原成乳酸C、有氧时丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶AD、乙酰辅酶A进入三羧酸循环E、乳酸的生成
考题
凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
考题
参与联合脱氨基的酶是（）A、NADH-泛醌还原酶B、HMGCoA还原酶C、葡萄糖-6-磷酸酶D、谷氨酸脱氢酶E、乙酰CoA脱羧酶
考题
双乙酰的前体物质是（）A、a-乙酰乳酸B、丁二酮C、戊二酮D、乙偶姻
考题
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
考题
发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。A、低温B、高温C、先高温后低温D、先低温后高温
考题
TG的化学名是（）。A、α-乙酰乳酸脱羧酶B、谷氨酰胺转氨酶C、糖化酶D、精制果胶酶
考题
脑组织能利用酮体氧化供能是因为含有（）A、乙酰乙酸脱羧酶B、乙酰乙酸硫酯酶C、β-羟丁酸脱氢酶D、乙酰乙酸硫激酶
考题
酮体包括（）A、乳酸、β-羟基丁酸及丙酮B、乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮C、乙酰乙酸、乳酸及丙酮D、乙酰乙酸、β-羟基丁酸及乳酸E、乙酰乙酸和丙酮
考题
双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）
考题
单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A
氧化B
分解C
还原D
反应
考题
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A
高级醇类的生成B
双乙酰还原C
双乙酰回升D
还原糖的减少
考题
单选题TG的化学名是（）。A
α-乙酰乳酸脱羧酶B
谷氨酰胺转氨酶C
糖化酶D
精制果胶酶
考题
单选题酮体包括（）A
乳酸、β-羟基丁酸及丙酮B
乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮C
乙酰乙酸、乳酸及丙酮D
乙酰乙酸、β-羟基丁酸及乳酸E
乙酰乙酸和丙酮
考题
单选题参与联合脱氨基的酶是（）A
NADH-泛醌还原酶B
HMGCoA还原酶C
葡萄糖-6-磷酸酶D
谷氨酸脱氢酶E
乙酰CoA脱羧酶
考题
填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
考题
判断题由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A
对B
错
考题
填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。
考题
单选题酮体是指（ ）。A
丙酮+乳酸+乙酰乙酸B
丙酮+β-羟丁酸+乙酰乙酸C
丙酮+醋酸+乙酰乙酸D
丙酮+乳酸+草酰乙酸E
丙酮+丙烯酸+乙酰乙酸
考题
单选题(2012)参与联合脱氨基的酶是A
NADH-泛醌还原酶B
HMG CoA还原酶C
葡萄糖-6-磷酸酶D
谷氨酸脱氢酶E
乙酰CoA脱羧酶
考题
单选题脑组织能利用酮体氧化供能是因为含有（）A
乙酰乙酸脱羧酶B
乙酰乙酸硫酯酶C
β-羟丁酸脱氢酶D
乙酰乙酸硫激酶
