考题
提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。此题为判断题(对，错)。
考题
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。
考题
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
考题
环氧乙烷吸收系统循环水中加入适量NaOH后（）。A、可减少乙二醇的生成B、会增加乙二醇的生成C、不影响乙二醇的生成D、对吸收环氧乙烷有好处
考题
提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
考题
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
考题
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品水溶性试验的有（）A、高级醇B、乙醇C、烷烃D、石蜡
考题
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。A、高级醇B、醛类C、酮类D、醚类
考题
白酒辛辣味的主要组成为（）A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
考题
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
考题
高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
考题
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
考题
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
考题
麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
考题
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
考题
提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
考题
酯的醇解生成了新的醇，因此又叫酯交换反应，有机合成中常用来制备高级醇。
考题
单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A
酯类和高级醇B
焦糖C
纸板味D
蜂蜜味
考题
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A
溶解氧高B
高温发酵C
低温发酵D
麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A
对B
错
