考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。
A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇
考题
白酒辛辣味的主要组成为()
A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇
考题
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
不影响甲醇水溶性的是()。
A、乙醇B、烷烃C、烯烃D、高级醇
考题
影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蜡是由下列哪种物质和高级一元醇所够成的酯（）A、高级脂肪酸B、蔗糖C、甘油D、脂肪
考题
影响甲醇水溶性的是（）。A、乙醇B、烷烃C、烯烃D、高级醇
考题
影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
考题
影响甲醇产品水溶性试验的物质有（）。A、乙醇B、烷烃C、高级醇D、烯烃
考题
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品水溶性试验的有（）A、高级醇B、乙醇C、烷烃D、石蜡
考题
甲醇合成的副反应生成的物质，影响产品氧化试验的有（）。A、高级醇B、醛类C、酮类D、醚类
考题
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
考题
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
考题
适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
酯的醇解生成了新的醇，因此又叫酯交换反应，有机合成中常用来制备高级醇。
考题
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
问答题影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？
考题
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A
溶解氧高B
高温发酵C
低温发酵D
麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
考题
填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
考题
判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A
对B
错
