考题
制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。
A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀
考题
西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。A.面团大小B.成品口味C.面团口味D.面团形状
考题
卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。
A.清香甜糯、膨松香甜B.色泽鲜明、蜂窝均匀C.组织坚实、口味香甜D.组织坚实、清香甜糯
考题
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
A.酸度B.口味C.风味D.色泽
考题
桂花糖藕的特点是______。
A.藕软烂B.口味香甜C.色泽洁白D.质地爽滑E.口味香辣
考题
锅贴鳝鱼的特点有______。
A.色泽悦目B.质感软嫩C.口味香辣D.口味鲜咸E.刀工精细
考题
京葱扒鸭的菜品特点有______。
A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细
考题
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑B.主色洁白如雪C.奶香浓郁D.色泽淡黄E.口味咸甜
考题
清炖鸡孚的特点有______。
A.汤汁浓白B.汤汁清澈C.口味鲜咸D.口味咸甜E.质感软烂
考题
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。
A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆
考题
清炖鸡孚的菜品特点是( )。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂
考题
以下口味中不属于基本口味的是()。A.甜B.苦C.咸D.鲜
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。A.大小一致B.表面光滑C.软硬适中D.色泽均匀
考题
彝族口味上爱好（）。A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
E.咸
考题
干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
考题
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
考题
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。A、大小一致B、色泽均匀C、表面光滑D、透明有光泽
考题
鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等）进行差异化标示。
考题
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀
考题
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。A、口味香甜B、口味甜咸适宜C、色泽一致D、表面光滑
考题
优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。
考题
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
考题
泡夫的质量标准要求制品（），口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整
考题
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。A、干香微辣B、咸甜微辣C、咸酸微辣D、咸香微辣
考题
下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
