刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。 A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆

题目内容（请给出正确答案）

刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。

A.口味咸鲜

B.柔软有弹性

C.口味香甜

D.口感酥脆

参考答案

考题肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

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考题干烙是将成型的制品放入锅内,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使其成熟的方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

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考题刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。此题为判断题(对，错)。

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考题刷油烙时应每翻动一次刷一次油。() 此题为判断题(对，错)。

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考题刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要()。 A.透明B.纯正C.加热D.清洁卫生

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考题刷油烙是在()再刷点油。 A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上

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考题烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。() 此题为判断题(对，错)。

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考题使用缝纫机缝制服装不但速度（）而且（）整齐，美观。

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