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肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

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考题 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色A．红曲米B．苋菜红C．赤藓红D．亚硫酸钠E．亚硝酸钠
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考题 3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。A．亚硝基肌红蛋白或血红蛋白B．高铁肌红蛋白C．亚铁肌红蛋白D．着色剂
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考题 1、在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为_______。A．绿色B．鲜红色C．黄色D．褐色
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考题 1、在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。A．亚硝基肌红蛋白B．高铁肌红蛋白C．亚硝高铁基肌红蛋白D．深红色的硫肌红蛋白
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考题 护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。
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考题 在火腿、香肠等腌肉制品的加工中，使腌肉制品的颜色鲜艳诱人，采用（）。A．加入一些有机酸B．加入亚硝酸盐C．增加水分活度D．乳酸菌发酵
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考题 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。
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考题 19、肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。
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